根據(jù)省、市級衛(wèi)生防疫部門對高校食堂的要求，食品衛(wèi)生管理已成為食堂經(jīng)營工作的重中之重。為保障在校師生飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，我院要求各食堂嚴(yán)格遵守《學(xué)校食堂衛(wèi)生許可量化評分表》中各項(xiàng)條款，對日常工作進(jìn)行自檢自查?？倓?wù)處依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》中各項(xiàng)條款進(jìn)行監(jiān)督檢查。根據(jù)學(xué)院具體情況，現(xiàn)制定監(jiān)管細(xì)則如下：
1、各食堂從業(yè)人員必須持有體檢上崗證，各食堂獲取衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。
2、健全食堂各項(xiàng)管理制度，制度上墻，責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行崗位責(zé)任制。
3、嚴(yán)格控制生、熟、半成品、蔬菜進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量新鮮，蔬菜要進(jìn)行農(nóng)藥測試，并存有記錄。杜絕因食物原因?qū)е录w腹瀉及中毒事故發(fā)生。
4、重點(diǎn)抓好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及食品加工衛(wèi)生。食品加工間衛(wèi)生工作責(zé)任到人，操作間不允許存放垃圾，粗加工垃圾及剩飯菜存放在指定地點(diǎn)，及時(shí)運(yùn)走，沖洗干凈無異味。師生使用的餐具要嚴(yán)格消毒，放置合理，保持良好的供餐、就餐環(huán)境。
5、做好服務(wù)人員的崗位培訓(xùn)，端正服務(wù)態(tài)度。積極采納師生的意見及合理化建議，保持與總務(wù)處、學(xué)生會的溝通，接受師生對食堂管理、衛(wèi)生、食品種類及價(jià)格、質(zhì)量的監(jiān)督。
6、各食堂餐飲價(jià)格要透明，每日要公布市場價(jià)格行情，并出示菜肴樣品，以便師生監(jiān)督?？倓?wù)處將不定期地抽查菜肴加工的合算價(jià)格，不允許以次充好，用變質(zhì)食品坑騙師生。因食堂管理不善，師生意見頻繁，出現(xiàn)集體腹瀉及中毒事故，其后果由食堂經(jīng)營者全部負(fù)責(zé)，學(xué)院將根據(jù)情節(jié)輕重扣除部分承包金作懲罰。
7、根據(jù)季節(jié)變化，不斷更換菜肴花色品種，葷素搭配應(yīng)符合營養(yǎng)要求，點(diǎn)心花色品種要豐富多樣，量要足。各食堂每日菜肴種類不少于16種，價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿足經(jīng)濟(jì)條件不同的學(xué)生挑選。
8、因食堂衛(wèi)生管理不善，菜肴及食品中出現(xiàn)蒼蠅、老鼠屎、蟲子等，師生舉報(bào)后，食堂要妥善處理。一方面要追究有關(guān)人員責(zé)任，另一方面要對當(dāng)事人給予賠償。如多次出現(xiàn)此類事件，總務(wù)處將按100元/次罰款，在當(dāng)月食堂營業(yè)額中扣除。
9、各食堂要管理好學(xué)院購置的設(shè)備及餐桌椅，愛護(hù)使用，精心維護(hù)保養(yǎng)，使用中損壞要及時(shí)修理，嚴(yán)重?fù)p壞要折價(jià)賠償。
2004年8月1日
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